'Dolu Karaf ve bardak
havalandırma ve karafaj,
karafa sarap dökülerek ve bekleterek havalandırmak demektir'
Havalandırma neden
yapılır? Bir
genç Medoc veya Cabernet sarabı Yoğun ve buruk saraplar sisede biraz
kapanır. Aromaların uyanması için biraz zaman gerekir, bu da hava ile
temas sonucu gerçeklesir.. Şarap eğer kokuda biraz kapalı, kaba,
belirsiz, hayvansal kokuları, sebze veya kükürt gibi kokuları fazla
veya çok genç ve hala fermantasyondan kaynaklayan gaz ve kaba kokulara
sahip ise havalandırmak gerekir.
Hangi sarap havalandırılır?
Genelde tüm genç
kırmızı saraplar havalandırabilirsiniz. Özellikle belli üzüm çesitleri,
Cabernet, Boğazkere, Malbec, Tannat gibi aromalar çok yavas ortaya
çıkar. Mesela genelde Bordeaux bölgesinde Cabernet Franc ve Cabernet
Sauvignon serttir ve karafta havalandırılır. Buna karsı Bourgogne
bölgesinde Pinot Noir dünyasında pek karaf bulunmaz daha çok sepet ile
servis yapılır, Beyaz sarap için havalandırma gerekebilir. Özellikle
fıçıda yıllandırılmıs Chardonnay veya Graves (Semillon-Sauvignon)
sarapları basta biraz utangaç oldukları için yavas yavas ortaya
çıkarlar.
Şampanya dekante edilir mi?
Eski Champagne
saraplar sisede servis yapılır fakat genç olanlar için ilginç olabilir.
Biraz gaz kaçmasını sağlar, meyve aromaları daha rahat ortaya çıkar.
DİKKAT!
Şarabınız çok
eski veya bukesi tam olusmus olduğunda, aromalar çabuk sönebilir.
Yıllar boyunca bu kıymetli sarap sisede öyle bir dengeye ulasabilir ki
sadece bardakta havayla temas etmesisonucu birkaç dakika içerisinde
sönebilir. Bu neden ile en hafif bir hareket bile ona zarar verir. Bu
kıymetli sarapların havalandırılması kesinlikle yanlıs olur.
Nasıl karar vereceğim?
Şarap tadım yapan
kimse Misafirleriniz gelmeden yarım saat önce sisenizi açın ve bir
yudum tadın. Genis bir bardakta az bir miktar bekletin ve arada
koklayın, açılırsa veya iyilesir ise karafa koyun. Hiç fark olmaması
veya ters etki yaratması durumunda ise hiç karafa dökmeyin. Unutmayın,
Yalnızca mantarın çıkarılması sarabın havalandırılması anlamına gelmez.
Bu nedenle sarabınızı kontrol etmek için hiç korkmayın yarım saat önce
rahat bir sekilde açın ve inceleyin.
Şarap nasıl
havalandırılır?
Garson sarap karafa
dökerken Genç bir sarap Genis yüzeyli bir karaf içinde bütün cam
kenarı etrafından sarap dökülür ve iyice havalandırılır. Orta yas bir
sarap Bardak doğru seçildiyse ve çok hızlı içmeyeceksiniz eğer, bazı
saraplar bardakta çok rahat havalanır ama yinede karafa konulabilir.
Havalandırma çok sart değil ise FAKAT, Uygun bardaklarım var ama ben
bos durmayayım mutlaka bu saraba bir el atayım derseniz, yani bu
saraba bir büyü yapayım ki son asamada lezzetinde katkım olsun
derseniz, veya aldığım pahalı, kursun içerikli, %100 bohemia
kristalinden olusan cici karafımı kullanmak istiyorum derseniz, o
zaman çok haklısınız derim ama lütfen karafanıza sarabı büyük bir
keyif ile dökerken fazla havalandırmayın ve yemekten yalnız birkaç
dakika önce dökün.
Havalandırma yanlıs yaparsam saraba zarar olur mu?
Kesinlikle EVET!.
Deneme yapın. 10 yıllık iyi bir Chateauxdan 2 sise açın. Bir tanesini
1 saat önce karafa koyun. Diğerini ise son dakikada! Misafirlerinize
hangisi beğendiğini sorun, farkı hemen anlatmayın. Herkes bu konuda
bir fikir olustursun Neticede fark ne olacak? Havalandırılmıs olan
ağızda daha yumusak, daha az buruk, daha yoğun fakat aroması veya
bukesi zayıf olacak, sarap solmus veya sönmüs gibi, diğeri ise daha
canlı, daha buruk ama özellikle aromaları çok daha belirgin olacak.
Dikkat !! Ağzımızda hissedilen burukluk ve dirilik yemekler ile uyum
sağlar, ancak kokular gitti ise geri gelmezler ki, en büyük kayıp bu
olur!!
|
