Neden sarap ve yemek uyumu?
Bazı saraplar yemeğin lezzeti arttırırken,
bazı saraplar değerini ve tadını yok eder. Duyusal zevkimizi
gelistirebilmek ve yükseltebilmek, bunun yanı sıra keyifli anlarımızı
daha yoğun hale getirebilmek amacıyla, bu eslesme bir gerekliliktir.
Basarılı bir eslesme sonsuz bir merdiven gibidir. Önce sarap yemeğin
lezzeti artırır, sonra yemek sarabın lezzetini. Her lokmada, sarap ve
yemek lezzeti artmaya devam eder.
Basarılı bir eslesme nasıl elde etmek
için;
Hafif bir yemek ile hafif bir sarap,
Basit bir yemek ile basit bir sarap,
Hafif lezzetli olan bir yemeğin, yoğun
lezzetli bir yemekten önce sunulması
Yoğun lezzetleri olan bir yemek ile daha
belirgin lezzetlere sahip bir sarap tercih edilmesi
Kompleks bir yemekle yine kompleks bir
yapıya sahip bir sarabın sunulması tavsiye edilir.
Bu uyumu yakalayabilmek için, önce
yemekle ilgili 3 soruya cevap vermeniz gerekir
1.Bu yemek lezzetli mi? Çok lezzetli mi?
(lezzet gücü ölçülebilir)
2.Bu yemeğin ana lezzeti nedir? Sosu var
ise onu dahil edeceksiniz (lezzet tipi tespit edilir)
3.Yemek yapısı nedir? Hafif ve kuru mu,
yağlı mı?
Örnek 1
Tavada ızgara edilmis bir balık, üzerinde hafif bir limon suyu ve
otlar ile servis edildiği zaman, ona eslik etmek üzere asitli, limon
ve otsal aromalara sahip bir Sauvignon Blanc tercih edilir. Aynı balık,
fırında aluminyum folyo içinde veya kaynatılmıs su içinde pisirilip,
yanında mantarlı ve kremalı bir sos ile servis edildiği zaman, yapısı
daha yağlı, tadı hafif meseli ve vanilyalı bir Chardonnay tercih
edilir.
Örnek 2
Izgaralı bir beyaz et (süt dana, tavuk) veya dana eti, meyvemsi ve
yumusak yapıya sahip (az tanenli) bir kırmızı sarap ile eslesmesi
tercih edilir. Genelde Pinot Noir, Gamay (Beaujolais), Kalecik Karası,
Öküzgözü, Sangiovese ve Merlot gibi üzümlerden yapılan saraplar tercih
edilir. Karabiber sosu ile dana ızgara eti, kuzu fırın veya av etinin
keskin lezzetleri yukarıda bahsedilen sarapların lezzetini
zorlayabilir.
Bunun için daha yapılı ve baharatlı
lezzetlere sahip saraplar gerekir:
Boğazkere, Cabernet ve Syrah.
Gastronomların tecrübesine dayanarak
asağıdaki öneriler ortaya çıkmıstır
Domates sos, hafif bir sarapla
Kahve rengi sos, kırmızı sarapla
Limon suyu ile yapılan sos, asitli bir
sek beyaz sarapla
Kremalı bir sos yağlı ve yumusak yapıda
bir sarapla
Mantarlı bir sos meseli saraplarla
Kırmızı etler kırmızı saraplarla
Az pismis kırmızı et, yapılı bir kırmızı
sarapla
Kızartılmıs beyaz etler bir kırmızı
sarapla
Deniz mahsülleri sek beyaz saraplarla
uyum sağlar
Tuzlu yemekler kırmızı saraplardaki
tanenin acımsı tadını artırır
Sirke, sarımsak, acı sebzeler (turp,
salatalık) sarabın lezzetini bozar.
Bunlar küçük ölçüde kullanarak yanında
sarap içilir. Sonunda Yemek ve sarap rakip olamaz! Birlikte bir
sinerji yaratılmalıdır. İyi bir eslesmede sarap ve yemek beraber size
yeni bir lezzet olusturmalıdır. Fakat bir insan lezzetine bağlı kalan
konular. Yasadığınız iyi veya kötü eslesmeler not ederek
tecrübelerinizi çok hızlı arttırırsınız. Basit baslıklardan uzak durun
(beyaz etlere beyaz sarap, tatlı yemeklere tatlı saraplar gibi).
Deneyin, kesfedin, tadın
.ve eslestirin!!!!
|
