Hasat ne demek? Meyve olgunlaştığı zaman hasat edilir el ile veya makina ile toplanır. Hasatın kararı nasıl verilir? Üzüm tanelerinden numune alınır, analiz edilir ve tadılır. Numune nasıl toplanır? Numune toplamak için parsel parsel ayrı toplanır. Aynı parsel içinde sıralar sağ ve sol salkımlarından rasgele toplanılır. Salkımlardan üstten bir tane, ortadan 2 tane ve alttan bir tane toplanır. Taneler poşete konulur ve bir parselden yaklaşık 100 tane toplanılır. Numuneler nası

Bugünlerde yıllandırılabilecek kapasitede olan şaraplar fıçıda bir süre bekletiliyor. Eskiden böyle değildi. Neden fıçılar? Çok zaman önce, daha şişe olmadan, şaraplar tulum içinde saklanıyordu. Sonra toprakta yapılan anforalar ile taşınmaya ve saklanmaya başlandı. Finikeliler ve Yunanlar sayesinde böylece tüm akdenizde bu sistem yayıldı. M.Ö.500 Küzey ve Doğu Avrupa’da yaşayan Keltler tarafından fıçı üretimi başladı. Roma imparatorluğu döneminde (M.Ö. 200) Etrüskler, Po nehr

Roze şarabı nedir ? Kırmızı üzümlerinden üretilen bir şarap. Renk açık olacağı için direk prese veya kısa maserasyon uygulayarak üretilir. Amaç kırmızı üzümden bir beyaz şarap kimliği olan ürün yaratmak. Yani canlı, ferrah, buruk yok, aromatik. Fakat beyaz üzümden oluşan aromalar genel beyaz veya sarı etli meyve ve beyaz-sarı çiçekten Kırmızı üzüm ise daha çok kırmızı veya siyah meyve ve kırmzı çiçek , menekşe gibi. Balık, ızgara etler, salatalar gibi yemekler ile yazın çok i

Kırmızı şarabın balık ile uyum sağlaması için ana kural: yumuşak tanenli olması. Tanenli bir şarabın iyi bir et ile uyum sağlayacagını biliriz. Etin proteinleri tanenler ile birleşip şarabı yumuşatır. Fakat Balık proteini farklıdır ve maalesef şarap tanenleri ile hiç uyum sağlamaz. Kırmızı şarap nasıl yumuşak tanenli olur? Şaraba göre degişir. Tanenli şaraplar yıllandıkça ancak yumuşar, bu süre şaraba göre değişir. Tanen sertliğine göre 3-10 yıl arasında oynayabilir. Var olan

Bugünlerde tüm dünyada bağlar aşılı şekilde dikiliyor. Kök tarafı Amerikan bağ, üst tarafı genelde Avrupa kökenli bağ. XIX yüzyıl sonunda Avrupa’nın bağları çok büyük zarar gördü. Filoksera adı olan bir böcek bağ köklerinden beslenerek, bağı ölümüne sebep oluyordu. Araştırmadan sonra Amerikan bağ kökleri daha dayanıklı olduğu için aşı yapılması önerildi. Eskiden bağ çoğaltmak için, bağ çubuğu direk dikilebiliyordu. Aşı yapılıyordu ama çok az, yalnızca hızlıca çeşit değiştirme