Balık &Kırmızı Şarap
Kırmızı şarabın balık ile uyum sağlaması için ana kural: yumuşak tanenli olması. Tanenli bir şarabın iyi bir et ile uyum sağlayacagını biliriz. Etin proteinleri tanenler ile birleşip şarabı yumuşatır. Fakat Balık proteini farklıdır ve maalesef şarap tanenleri ile hiç uyum sağlamaz.
Kırmızı şarap nasıl yumuşak tanenli olur?
Şaraba göre degişir. Tanenli şaraplar yıllandıkça ancak yumuşar, bu süre şaraba göre değişir. Tanen sertliğine göre 3-10 yıl arasında oynayabilir. Var olan tanenler bileşik oluşturup yumuşak hale gelir.
Fakat belli yıllarda tanenlerin olgunlaşması yetersiz olabilir (yağmur, soğuk, yüksek verim, erken hasat...).
O yıllarda tanenler acı olur ve bileşik oluşturamaz. Kırmızı şarap tadılması ve acılık tespitinin yapılması gerekir. Şarap yutulduğu zaman dil üst arkasında acı hissedilecektir. Şarap yıllandığı zaman acı tanenler kalır. Balık için umut yok. Beklemek istemezsiniz aşağıdaki çeşitler uygun olur:
Sıcak iklimde üretilen belli çeşitler:
Yeni dünya Shiraz (Avustralya, Chili)
Yeni dünya Merlot (Chili)
Yeni dünya Cabernet Sauvignon (Chili)
İzmir-Manisa bölgesinde üretilen Cabernet, Merlot ve Shiraz
Her zaman uygun olan çeşitler:
Kalecik Karası
Ada Karası
Pinot Noir
Gamay
Grenache
Zinfandel
Bir-İki yıl beklenmesi gerekenler:
Öküzgözü, Sangiovese, Montepulciano, Karaoğlan, Trakya, Marmara, Denizli: Merlot, Syrah 3 yıl bekledi ise
Zor olan çeşitler:
Boğazkere
Mourvedre
Malbec/Cot
Kırmızı şarap ile uygun balıklar:
Levrek, Dil balığı, Alabalık, Izgara somon, Domates soslu çipura, Barbun, Kalkan,
Kırmızı Ton balığı, Kılıç balığı, Mezgit, Mercan, Lagos, Çinekop.
Çok hassas:
Çipura, Lüfergiller
Zor olan balıklar:
Sardalya, Hamsi
Birkaç örnek:
Levrek veya Levrek Filetosu ızgara:
California Cabernet Sauvignon
California Merlot
California Shiraz
Chili Central Valley Merlot
Chili Central Valley Cabernet Sauvignon
Ege Cabernet
Ege Merlot
Ege Syrah
Kalecik Karası
Ada Karası
Pinot Noir
Gamay
Grenache
Zinfandel
Dil balığı veya Dil balığı Filetosu:
Saint-Joseph Cotes du Rhone
Alsace Pinot Noir
Sancerre Pinot Noir
Alabalık
Collioure Languedoc-Roussillon
Izgara somon:
Alsace Pinot Noir
Bourgogne Pinot Noir
Languedoc-Roussillon Pinot Noir
Arjentin Mendoza Pinot Noir
California Pinot Noir
Oregon Pinot Noir
Yeni Zelanda Pinot Noir
Chili Pinot Noir
California Cabernet Sauvignon
California Merlot
California Shiraz
Chili Central Valley Merlot
Chili Central Valley Cabernet Sauvignon
Çipura domates soslu ( Provençal)
Pinot noir
Barbun (Rouget):
Alsace Pinot Noir
Bourgogne Pinot Noir
Languedoc-Roussillon Pinot Noir
Sancerre Pinot Noir
Arjentin Mendoza Pinot Noir
California Pinot Noir
Oregon Pinot Noir
Yeni Zelanda Pinot Noir
Chili Pinot Noir
Güney Afrika Pinot Noir
California Cabernet Sauvignon
California Merlot
California Shiraz
Chili Central Valley Merlot
Chili Central Valley Cabernet Sauvignon
Chianti
Brunello di Montalcino
Vino Nobile di Montalcino
