Balık &Kırmızı Şarap


Kırmızı şarabın balık ile uyum sağlaması için ana kural: yumuşak tanenli olması. Tanenli bir şarabın iyi bir et ile uyum sağlayacagını biliriz. Etin proteinleri tanenler ile birleşip şarabı yumuşatır. Fakat Balık proteini farklıdır ve maalesef şarap tanenleri ile hiç uyum sağlamaz.

Kırmızı şarap nasıl yumuşak tanenli olur?

Şaraba göre degişir. Tanenli şaraplar yıllandıkça ancak yumuşar, bu süre şaraba göre değişir. Tanen sertliğine göre 3-10 yıl arasında oynayabilir. Var olan tanenler bileşik oluşturup yumuşak hale gelir.

Fakat belli yıllarda tanenlerin olgunlaşması yetersiz olabilir (yağmur, soğuk, yüksek verim, erken hasat...).

O yıllarda tanenler acı olur ve bileşik oluşturamaz. Kırmızı şarap tadılması ve acılık tespitinin yapılması gerekir. Şarap yutulduğu zaman dil üst arkasında acı hissedilecektir. Şarap yıllandığı zaman acı tanenler kalır. Balık için umut yok. Beklemek istemezsiniz aşağıdaki çeşitler uygun olur:

Sıcak iklimde üretilen belli çeşitler:

Yeni dünya Shiraz (Avustralya, Chili)

Yeni dünya Merlot (Chili)

Yeni dünya Cabernet Sauvignon (Chili)

İzmir-Manisa bölgesinde üretilen Cabernet, Merlot ve Shiraz

Her zaman uygun olan çeşitler:

Kalecik Karası

Ada Karası

Pinot Noir

Gamay

Grenache

Zinfandel

Bir-İki yıl beklenmesi gerekenler:

Öküzgözü, Sangiovese, Montepulciano, Karaoğlan, Trakya, Marmara, Denizli: Merlot, Syrah 3 yıl bekledi ise

Zor olan çeşitler:

Boğazkere

Mourvedre

Malbec/Cot

Kırmızı şarap ile uygun balıklar:

Levrek, Dil balığı, Alabalık, Izgara somon, Domates soslu çipura, Barbun, Kalkan,

Kırmızı Ton balığı, Kılıç balığı, Mezgit, Mercan, Lagos, Çinekop.

Çok hassas:

Çipura, Lüfergiller

Zor olan balıklar:

Sardalya, Hamsi

Birkaç örnek:

Levrek veya Levrek Filetosu ızgara:

California Cabernet Sauvignon

California Merlot

California Shiraz

Chili Central Valley Merlot

Chili Central Valley Cabernet Sauvignon

Ege Cabernet

Ege Merlot

Ege Syrah

Kalecik Karası

Ada Karası

Pinot Noir

Gamay

Grenache

Zinfandel

Dil balığı veya Dil balığı Filetosu:

Saint-Joseph Cotes du Rhone

Alsace Pinot Noir

Sancerre Pinot Noir

Alabalık

Collioure Languedoc-Roussillon

Izgara somon:

Alsace Pinot Noir

Bourgogne Pinot Noir

Languedoc-Roussillon Pinot Noir

Arjentin Mendoza Pinot Noir

California Pinot Noir

Oregon Pinot Noir

Yeni Zelanda Pinot Noir

Chili Pinot Noir

California Cabernet Sauvignon

California Merlot

California Shiraz

Chili Central Valley Merlot

Chili Central Valley Cabernet Sauvignon

Çipura domates soslu ( Provençal)

Pinot noir

Barbun (Rouget):

Alsace Pinot Noir

Bourgogne Pinot Noir

Languedoc-Roussillon Pinot Noir

Sancerre Pinot Noir

Arjentin Mendoza Pinot Noir

California Pinot Noir

Oregon Pinot Noir

Yeni Zelanda Pinot Noir

Chili Pinot Noir

Güney Afrika Pinot Noir

California Cabernet Sauvignon

California Merlot

California Shiraz

Chili Central Valley Merlot

Chili Central Valley Cabernet Sauvignon

Chianti

Brunello di Montalcino

Vino Nobile di Montalcino

#balık #kırmızışarap #tanen #yenidünya

Son Eklenenler
Arşiv
Tags
No tags yet.

Copyright Anatolian Vineyards 2010-2017 | Sitemizdeki yazılar izinsiz kullanılamaz. Designed By