Hasat ( harvest, vendange)

Hasat ne demek?

Meyve olgunlaştığı zaman hasat edilir el ile veya makina ile toplanır. Hasatın kararı nasıl verilir?

Üzüm tanelerinden numune alınır, analiz edilir ve tadılır. Numune nasıl toplanır? Numune toplamak için parsel parsel ayrı toplanır. Aynı parsel içinde sıralar sağ ve sol salkımlarından rasgele toplanılır. Salkımlardan üstten bir tane, ortadan 2 tane ve alttan bir tane toplanır. Taneler poşete konulur ve bir parselden yaklaşık 100 tane toplanılır.

Numuneler nasıl incelenir?

Toplanmış taneler ezilir ve elde edilen şırayı üzerinde analiz yapılır:

Şeker miktarı Gram / Litre olarak ölçülür

Asit miktarı Gram / Litre ölçülür

Ve pH metre ile asidin gücü ölçülür

Kırmızı üzümler için ayrıca tanen ve renk ölçülebilir

Lezzetine bakılmayacak mı?

Evet, asıl en önemli hareket tane tadımı yapmak:

1-Tane ağızımıza konulur,

2- Azıcık ısırın ve şırayı ağızınıza akması izin verin

Diliniz asit ve şeker oranları ölçer, birazda aroma hissedilir

3- Kabuk 2-3 kez çiğneyin, aromalar ordadır çünkü.

Aromalar inceleyin, çimen gibi veya pekmez gibi olmasın, taze meyve olsun.

Kırmızı üzümlerde bulunan tanenleri inceleyin, acı mı, sert mı ?

4- Çekirdekleri çiğneyin, ve tadını inceleyin, hedef leblebi gibi bir tad oluşması, acı

olmamalı. Ayrıca çekirdeklerin rengine bakılır, yeşil mi, kahve mi?

Bazı şarap tadımlarda erken hasat ifadesi kullanılır, ne demek? Bir meyve olgunlaşmadan önce toplanır ise erken hasat denir. Sıkıntı yaratır mı?

Evet, şu sıkıntıları yaratır:

1- Asit ve Şeker dengesi tamamlanmamış olacak, ekşi kalır. Şarapta fermantasyon

bittiktan sonra, şeker alkole döndüğü zaman, ağızda ki alkol-asit dengesi turturmak zor

olur.

2- Aromalar oturmamış olacak. Şarapta istenmeyen çimen, otsal gibi aromalar oluşur.

Erken hasat hangi sebeplerden oluyor?

Belli şarap üreticiler erken hasat yapmak zorunda kalabilir.

1-Soğuk bir bölgedeyim ve üzüm bu sene olgunlaşamıyor, yeterince güneş yok, kış geliyor

artık, toplamam gerek

2- Yağmurlu bir son bahar yaşıyorum, küf hastalığı üzümlerim ciddi tehdit ediyor, toprak

çok sulu olduğu için üzüm fazla şişiyor ve patlayabilir, hava devamlı kapalı olduğu için

olgunlaşma ilerlemiyor. Üzümler hasat etmem gerek.

3- Sıcak bir bölgede üzüm hasat ediyorum, çok güneş olduğu için tanelerde şeker hızlı

oluşuyor ve asit hızlı düşüyor. Aromalar oturmadan asidi korumak için bile bile hasat

yapanlar var. Tehlikeli, aromalarda çimen var ve bir şekilde meşe veya başka yöntem

kullanarak kapatmaya çalışılıyor. Bir önolog bu şarap tattığı zaman anlayabilir, müşteriler

rahatsız olabilir.

Sonunda erken hasat zeytin yağında oluşan sevdiğimiz keskin ve ferrah bitki aromaları

şarapta hiç başarılı olamıyor ve önologlar için zayıf bir yıl olarak algılanır.